Польза и вред сиропа и корней топинамбура

Топинамбур, известный также под названием «земляная груша» и «иерусалимский артишок», это растение с особым составом и удивительными свойствами. Инулин (пребиотик), магний, калий, клетчатка и другие присутствующие в нем элементы помогают поддерживать липидный и углеводный обмен, оказывать положительное влияние на ЖКТ. Но только при разумном и ответственном потреблении.

Прежде чем ввести этот продукт в свой рацион, узнайте, какая у топинамбура польза и вред. Также в материале будем рассмотрено, как употреблять его при диабете (формы и порции), почему нужно серьезно отнестись к его переносимости ввиду способности вызывать метеоризм, а также по какой причине нужно быть осторожным, принимая сироп топинамбура.

Что в составе топинамбура

Все лечебные свойства топинамбура обуславливаются разнообразием его состава. В нем содержится природный пребиотик инулин (фруктан). При попадании в желудочно-кишечный тракт он обволакивает его слизистую, улучшает моторику и создает благоприятную среду для роста полезной микрофлоры. При этом он не повышает в крови уровень сахара, поэтому он показан при употреблении людьми с дефицитом инсулина.

В топинамбуре большое содержание витаминов:

• А — 2мкг;
• В1 — 0,07 мг;
• В6 — 0,23 мг;
• В9 — около 18,8 мг;
• С — 6 мг;
• Е — 0,15 мг;
• РР — 1,3 мг.

Также топинамбур богат клетчаткой, пектином, органическими кислотами, минералами (магний, цинк, калий, кремний). Даже железа в нем гораздо больше, чем в моркови или картофеле. Присутствуют в нем и жизненно необходимые организму аминокислоты: валин, лизин, лейцин, аргинин.

Основные показатели пищевой и энергетической ценности в 100 граммах "земляной груши":

• белки — 2,1 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 12,8 г;
• калорийность — 61 Ккал / 255 кДж.

Стоит отметить, что у цельных клубней низкий гликемический ответ. Это значит, что поступающие из них в организм углеводы усваиваются медленно. Следовательно, уровень глюкозы в крови повышается плавно, без резких скачков.

Полезные свойства топинамбура

Содержащиеся в топинамбуре компоненты способны оказывать положительное воздействие на ту или иную систему организма либо внутренний процесс:

• ЖКТ. Инулин воздействует на микробиоту как пребиотик, поддерживая оптимальное соотношение лакто- и бифидобактерий, облегчая запоры. Топинамбур полезен для кишечника, но только при осторожном применении. Так, сырой инулин способен провоцировать метеоризм.
• Углеводный обмен. Способствует сглаживанию инсулинорезистентности и постпрандиальной гликемии благодаря наличию инулина и клетчатки в составе. Но при этом важна форма продукта. Цельные клубни оказывают положительное влияние, в то время как сладкий сироп в этом плане хуже, поэтому его следует употреблять умеренно.
• Сердечно-сосудистая система и липидный обмен. Клетчатка в составе топинамбура способна снижать содержание липопротеинов низкой плотности («плохого холестерина», откладывающегося на стенках сосудов) и триглицеридов. Магний и калий регулируют артериальное давление.
• Иммунитет и антиоксидантная защита. Витамин С как природный антиоксидант защищает организм от влияния свободных радикалов. Лечебные свойства листьев топинамбура и кожуры, способность повышать иммунный статус организма объясняется присутствием в них отдельных полифенольных компонентов.
• Кости. Популярные обзоры указывают на возможный вклад кремния, имеющегося в составе земляной груши, на обмен минералов. В свою очередь, это способно положительно влиять на состояние костной системы, но эти сведения подлежат перепроверке и дальнейшему изучению.

В некоторых источниках отмечается польза топинамбура для мужчин, применяемого в качестве профилактического и вспомогательного средства в рамках основной терапии заболеваний мочеполовой системы.

Топинамбур и диабет: практические ориентиры

Корни топинамбура характеризуются низким гликемическим индексом (около 15 ед.), поэтому его можно употреблять при диабете. В сутки средняя порция составляет 100-150 г, что примерно соответствует 1 хлебной единице. Поэтому предпочтение стоит отдавать цельной форме продукта.

Сироп топинамбура для диабетиков можно принимать только с разрешения врача или диетолога. Применять его нужно с осторожностью, так как он не является диабетическим продуктом и содержит концентрированные сахара.

Сироп топинамбура vs цельные клубни

Сироп топинамбура представляет собой преимущественно подсластитель с повышенным содержанием сахаров и калорий, поэтому для гликемии его применение не имеет никаких преимуществ. Не стоит его считать лечебным продуктом. В связи с этим сироп топинамбура при диабете - не лучшая форма. Уместен он в редких случаях, малыми порциями и, как правило, для приема здоровыми людьми.

Обилие клетчатки и инулина в цельных клубнях способствуют длительному насыщению за счет низкого гликемического ответа. Поэтому при сахарном диабете предпочтение стоит отдавать такой форме продукта.

Как снизить метеоризм и повысить переносимость

В ряде случае употребление "земляной груши" может провоцировать метеоризм, сопровождающийся болезненными ощущениями в животе, урчанием, вздутием, расстройством стула и другими симптомами. Но при правильном приеме можно снизить вероятность возможных побочных эффектов.

Как принимать топинамбур, чтобы улучшить его переносимость:

• Вводить его в рацион постепенно, небольшими порциями.
• Подвергать сырые клубни термообработке посредством тушения или запекания. Стоит учесть, что это способствует частичной гидролизации инулина.
• Совмещать с некоторыми видами пряностей, способствующих уменьшению проявлений метеоризма - фенхель, кориандр, тмин.
• Не употреблять натощак при повышенной чувствительности.

После приема топинамбура следует внимательно наблюдать за индивидуальной реакцией.

Как выбирать, хранить и готовить топинамбур

Выбирать стоит твердые корни и хранить в прохладе. Чистка продукта - максимально щадящая. При нормальной переносимости кожуру лучше сохранять.

Готовить топинамбур можно разными способами, стараясь сохранить все его полезные свойства.

Несколько простых рецептов блюд с топинамбуром:

• Сырой салат с натертыми на терку или нарезанными небольшими ломтиками клубнями. Употреблять продукт в таком виде следует малыми порциями.
• Дольки земляной груши, запеченные с травами.
• Чай из листьев или смесей, включающих топинамбур.

При употреблении блюд и напитков с топинамбуром обязательно нужно учитывать индивидуальную переносимость продукта и обращать внимание на последующую реакцию организма.

Вред и ограничения применения топинамбура

При применении топинамбура необходимо учитывать имеющиеся ограничения и его возможный вред.

При SIBO (синдроме избыточного бактериального роста в тонком кишечнике) и FODMAP-диете, помогающей уменьшить проявления синдрома раздраженного кишечника, употребление растения должно быть умеренным и осторожным.

Если имеются хронические болезни желудочно-кишечного тракта, перед введением в рацион топинамбура следует проконсультироваться с врачом.

При метеоризме и вздутии следует ограничить прием продукта, а при сахарном диабете нужно тщательно контролировать порции и избегать применения сиропа.

В редких случаях возможны аллергические реакции.

Список источников:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39865639/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36876591/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40945254/
4. https://cyberleninka.ru/article/n/himicheskiy-sostav-rasteniya-topinambura-i-vozmozhnosti-ispolzovaniya-v-meditsinskih-tselyah-obzor-literatury
5. https://scientific-jl.org/new/article/view/1486